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Ciencia y tecnología de la panificación / Giovanni Quaglia
Autor: Quaglia , GiovanniLíngua: Espanhol ; do trabalho original, .País: Espanha.ISBN: 84-200-0718-8.Publicação: Zaragoza : Acribia, 1991Descrição: XVI, 485 p. : ilAssunto : Indústria alimentar // Cereais // Gordura dos alimentos // Fermentos // Panificação // Composição química // Panificação // Farinhas CDU: 664.6
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Livro Biblioteca da UA
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Trad. de: Scienza e tecnologia della panificazione


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