Manipulating protein-protein interactions through high pressure and enzymatic combined treatments to tailor food properties [Recurso eletrónico] / Rui Pedro Figueiredo Neto Queirós ; sob orientação de José António Teixeira Lopes da Silva e Jorge Manuel Alexandre Saraiva

Autor: Queirós, Rui Pedro Figueiredo NetoAutor secundário: Silva, José António Teixeira Lopes da (1963-);Saraiva, Jorge (1967-)Autor Institucional (Secundário): Universidade de Aveiro. Departamento de Química.Língua: Inglês.País: Portugal.Publicação: Aveiro : R. Queirós, 2020Descrição: XVII, 199 p. : il. colorTítulo paralelo: Manipulação de interações entre proteínas com tratamentos enzimáticos e alta pressão para alterar as propriedades dos alimentos Assunto : Proteínas vegetais // Alimentos -- Processamento por alta pressão // Ciência dos alimentos -- Teses de doutoramento // Inibidores de enzimasCDU: 664.4(043)Recursos em linha:Formato digital