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Study of the effect of high pressure processing on the potato frying process / Cátia Sofia Dourado Cruz ; sob orientação de Jorge Manuel Alexandra Saraiva
Autor: Cruz , Cátia Sofia Dourado (1996-)Autor secundário: Saraiva, Jorge (1967-)Autor Institucional (Secundário): Universidade de Aveiro. Departamento de Química.Língua: Inglês.País: Portugal.Publicação: Aveiro : C. Cruz, 2019Descrição: 1 CD-ROMDescrição: X, 132 p. : Il., colorTítulo paralelo: Estudo do efeito do processamento por alta pressão no processo de fritura da batataAssunto : Biotecnologia -- Teses de mestrado // Batatas -- Processamento dos alimentos // Asparaginase // Acrilamida -- ToxicidadeCDU: 615.9:633.49(043)Recursos em linha:Formato digital
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Edição impressa e em CD-ROM

Tese de mestrado Biotecnologia Departamento de Química da Universidade de Aveiro 2019


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