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Estudo das transformações bioquímicas e químicas da pêra de S. Bartolomeu durante o processo de secagem : recurso endógeno da região de Viseu / Dulcineia Maria de Sousa Ferreira ; sob orientação de Manuel António Coimbra Rodrigues da Silva e de Ivonne Delgadillo
Autor: Ferreira , Dulcineia Maria de Sousa, (1964-)Autor secundário: Coimbra , Manuel António, (1963-);Delgadillo Giraldo , Ivonne, (1952-)Autor Institucional (Secundário): Universidade de Aveiro . Departamento de Química.Língua: Português.País: Portugal.Publicação: Aveiro : D. Ferreira, 2003Descrição: XIX, 244 p. : il. color.Descrição: 1 CD-ROMAssunto : Bioquímica -- Teses de doutoramento // Química dos alimentos // Polissacarídeos // Conservação dos alimentos -- Secagem // Pêras Assunto: Pyrus Cummunis L CDU: 664.85:581.4(043)Recursos em linha:Formato digital
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Edição impressa e em CD-ROM

Tese de doutoramento Química 2003 Coimbra Rodrigues da Silva e de Ivonne Delgadillo Departamento de Química da Universidade de Aveiro


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