Ferreira, Dulcineia Maria de Sousa,, 1964-
Estudo das transformações bioquímicas e químicas da pêra de S. Bartolomeu durante o processo de secagem : recurso endógeno da região de Viseu / Dulcineia Maria de Sousa Ferreira; sob orientação de Manuel António Coimbra Rodrigues da Silva e de Ivonne Delgadillo . - Aveiro : D. Ferreira, 2003 . - XIX, 244 p. : il. color.. - 1 CD-ROM
Edição impressa e em CD-ROM.
Tese de doutoramento: Química, Universidade de Aveiro, 2003 .

http://hdl.handle.net/10773/19080

Bioquímica--Teses de doutoramento
Química dos alimentos
Polissacarídeos
Conservação dos alimentos--Secagem
Pêras

CDU 664.85:581.4(043)